[厉汲]肉类食物怎样吃最养分

一、食物肉类的样吃最佳食用量 。

    依照合理的最养饮食规范 ，成年人每天均匀需求动物蛋白质44~45克
。肉类这些蛋白质除了从肉类中吸取外，食物还能够经过牛奶  、样吃蛋类等弥补。成年人每天最好在午饭时吃一次肉菜，食用量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时弥补点鸡蛋和牛奶，就完全能够满意身体一天对动物蛋白的需求了。

二  、晚餐不宜过多进食肉类食物。

    晚餐过多进食肉类食物 ，不但会添加胃肠担负，一同人在睡觉时血液运转速度大大减慢 ，很多血脂就会沉积在血管壁上 ，然后引起动脉粥样硬化 ，易患高血压病。据科学实验证明，晚餐常常进食荤食的人比常常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，而患高血压、肥胖症的人假如晚餐爱吃荤食，坏处就更多了。

三
、肉块要切得大些。

    肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 ，肉块的香味则会相对减淡
，因而炖肉的肉块要切得恰当大些，以削减肉内含氮物质的外溢 ，这样肉味可比小块肉鲜美。别的，不要用旺火猛煮 。一是肉块遇到急剧的高热时，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 ，使香味削减。

四、炖肉少加水 。

    在炖煮肉类时，要少加水 ，以使汤汁味道浑厚。在煮 、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一同食用 ，会削减丢失。因而，在食物红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉。

五 、肉类与蒜同吃更养分。

    民间有谚语云：吃肉不加蒜 ，养分减一半。意思为将肉类食物和蒜一同烹饪更有养分
。动物食物 ，尤其是动物的瘦肉中 ，含有丰厚的维生素B1，但维生素B1并不安稳，在体内逗留的时刻较短 ，会随尿液被很多排出。而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者触摸后会发生蒜素
，肉中的维生素B1和蒜素结合生成安稳的蒜硫胺素 。蒜硫胺素能延伸维生素B1在人体内的逗留时刻，进步其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率 。所以，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味 ，又有助于锁住养分 ，到达事半功倍的养分效果。

六 、肉类焖制养分最高 
。

    肉类食物在烹调过程中
，某些养分物质会遭到损坏。选用不同的烹调办法，其养分丢失的程度也有所不同。如在炸肉类食物的过程中，其所含的蛋白质的流失量可达8%~12%，若选用煮或焖的方法，其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中 ，其所含的B族维生素的流失量为45%，若选用煮的方法，其B族维生素的流失量为42%，而选用焖的方法，其B族维生素的流失量为30%。

    由此可见，肉类在烹调过程中，焖制丢失养分最少。别的，假如把肉剁成肉泥
，与面粉等做成丸子或肉饼 
，其养分丢失要比直接炸和煮削减50%。

    此外，还有以下三类肉类食物要少吃。

    熏制肉类 ：肉类食物在熏烤过程中会发生如杂环胺、多环芳烃、亚硝胺；卤制肉类：卤制食物含亚硝胺，长时间食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类：其含有硝酸盐
，腌制不透更甚。在肠道细菌的效果下 ，可还原为有毒的亚硝酸盐，它们在必定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物，长时间食用易患食道癌 。

    总归，把握了以上几种肉类食物的正确吃法，会让你吃肉吃出更高的养分。